铜陵白姜是我国生姜优良地方品种之一。属于食药两用型，加工食用型。具有较强的适应性、良好的丰产性和独特的品质。栽培历史悠久，已有2000多年，北宋、明、清三度“贡品”。现为国家地理标志保护产品，种植系统2017年入选第四批中国重要农业文化遗产，加工制作技艺2008年入选第二批安徽省非物质文化遗产名录，2019年6月“安徽铜陵姜-稻轮作系统”被农业农村部列入全球重要农业文化遗产36个预备项目之一。

千百年来，铜陵姜农在长期栽培实践中，根据生姜生物学特性，结合铜陵地区气候特点，不断总结创新，造就一套较为完整的高产优质栽培技艺体系，其中空中搭棚遮阴就是不可或缺的一项重要措施。是我国南北方生姜产区姜田遮阴唯一规范的典型，也是铜陵白姜核心产区的一道亮丽的田园风光，农业文化景观。

生姜，属中光性植物，耐阴，不耐高温。采取搭棚遮阴，首先，可以适当减弱光照强度，避免强光直射，为姜苗生长创造适宜的光照条件，减轻强光照对姜苗生长的抑制作用。其次，可以改善姜田小气候，为姜苗生长创造适宜的环境，有试验证明，6月中下旬至7月中下旬，遮阴姜田比不遮阴姜田地温降低1℃，中午可降低3-6℃。第三，可以减轻强光照对叶绿素的破坏作用，使姜叶片保持较高的叶绿素含量，提高光合作用，降低蒸腾速率，对促进姜苗旺盛生长起到积极作用。第四，可以减少土壤水分蒸发量，保持土壤墒情，有利于生姜根茎生长健旺，从而提高单位产量，增加经济效益。

铜陵姜农在生产实践中，对姜田搭棚遮阴的重要性，必要性认识深刻，把这项古老传统技艺世代传承，沿袭至今。有农谚云：“太阳晒了箭（姜苗新叶）、等于要了命”，“端午”盖顶，“重阳”见天，“苗期三分太阳，七分阴，后期七分太阳三分阴”。据有关研究表明，铜陵白姜“块大皮薄，汁多渣少、肉质脆嫩、香味浓郁，”食后有“隔夜留香”之感，与规范的搭棚遮阴技艺所产生的生态效应密切相关。

清明前后，姜种下地，姜苗出土一月左右，搭姜棚就要基本结束，每亩用姜杄200-250根，竹竿140-150公斤，棚高1.5-1.6米，上面铺芭茅草350-400公斤，或用遮阳网铺盖，一般在9月下旬拆除，在遮阳网产品问世前，姜农普遍用头年秋天，未经霜打的芭茅草铺盖，呈现花花荫（三分太阳七分阴）。它的好处是随着时间的延长，经日晒夜露，风吹雨打，芭茅草叶腐蚀脱落，透光度不断增加，适应姜苗中后期对光照的要求。使用遮阳网，它的缺点就是透光度一成不变，不利于地上姜茎与地下姜茎同步生长发育。在正常年景下，用遮阳网和用芭茅草遮阴效果基本一样，如遇特殊年分，持续高温在35℃以上，遮阳网遮阴效果要好于芭茅草。各有利弊，不能千篇一律。芭茅草费时费工，遮阳网经久耐用。有条件的还是用芭茅草遮阴为好，绿色环保原生态。二十年前，笔者走访大通镇大院村，牌坊队老农佘云南（时年80多岁）他说：用芭茅草铺盖时还用一些小灌木黄荆条，据说流下的汁液有杀虫效果。

民间在搭棚遮阴时，还有套种蔬菜的习惯，作为遮阴的辅助措施。有的在姜垄上播撒苋菜籽，姜田的苋菜鲜嫩带有姜香，别有风味。有的姜农还在姜田间作豆角、丝条等牵藤蔬菜，既有食用，又有经济效益，还能减少阳光直射，一举多得。

铜陵白姜搭棚遮阴栽培技艺，由来已久。民间传说：宋朝罗成之父罗艺，是天上十五颗紫微恒星之一。自从他成为“金口玉言”的预言家后，常骑小毛驴在铜陵城乡到处游说。有一年，夏日炎炎，骄阳似火，罗艺从胥坝出发，途经太平街、五松山、铜官山、碎石岭，走到大院佘村时，他饥饿难当，口渴难耐，向正在姜田除草的农妇讨口水喝，农妇随手拔起一块鲜嫩的子姜与他解渴。罗艺吃罢，顿觉清凉，连连夸奖，算是回报，临别时交待了一句话“搭棚遮阴，别让日头把姜苗晒坏了。”佘家大院一带，冲畈地形，阳光充足，土质肥沃，过去种姜如种瓜，不搭棚遮阴，经罗艺这么一说，姜农也就普遍采取姜田搭棚遮阴的管理方法了。从此，大院生姜也就成了远近闻名的品牌。至今还流传一句歇后语——佘家大院姜（将）好。到了明朝嘉靖年间，佘氏后裔佘敬中赴京应试中为进士后，任吏部騐封考功文选司郎中，职掌选拔官吏事（史称佘天官），后又任广东按察使。其弟佘毅中，中为进士后，任工部都水司员外郎中，因治理黄河有功，被加封为京堂正四品官服俸。佘氏兄弟在朝廷均为高官，把家乡特产晶莹剔透，玉骨冰肌，芳香四溢，脆嫩爽口的糖冰姜，朝觐皇上，馈赠皇亲国戚，从此，铜陵白姜继北宋之后再度荣登“贡品”宝座，誉满京都。

生姜，食药同源，营养丰富，药用价值高，又是千家万户的调味用品，历来深受百姓喜爱，文人雅士更是情有独钟，不仅爱姜如命，而且借姜抒情寄志。春秋时期儒家大师孔子在《论语》中曰：“不撤姜食，不多食。”他每天吃姜，认为姜通神明，除秽恶，在那个年代孔子73岁，算是高寿了。西汉司马迁《史记》记载：“千畦姜韭，此其人皆与千户候。”唐代大药学家孙思邈称赞“姜为呕家圣药。”北宋宰相王安石曰：“姜能疆御百邪。”文学家、书法家、美食家苏东坡诗云：“芽姜紫醋炙银鱼,雪碗擎来二尺余。尚有桃花春气在,此中风味胜莼鲈。”“先社姜芽肥胜肉”“故人兼致白芽姜”。南宋哲学家教育家朱熹在《子姜》中曰：“姜云能损心，此谤谁与雪？请论去秽功，神明看朝彻。”诗人刘子翚《咏姜诗》“新芽肌理细，映日莹如空，恰似匀妆指，柔尖带浅红。”正是铜陵白姜“白皮红尖形佛手”的写照，诗人陆游在《稽山行》长诗中有“陂放万头鸭，园覆千畦姜”的诗句。明朝药学家李时珍在《本草纲目》中记载：“姜辛而不荤，去邪辟恶，生啖熟食。可蔬、可果、可和、可药，其利博矣。”文学巨著《红楼梦》38回《螃蟹诗》宝玉云：“持蟹更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。”宝钗曰：“酒未敌醒还用菊，性防积冷定须姜。”清代诗人沈泌《种姜谣》“畏寒闷置惊蛰卖，是名火姜不易坏，腴田种之燥湿匀，松叶敷荫借遮盖。”这是铜陵白姜姜阁保种，高垄抪种，搭棚遮阴三项独特栽培技艺的其实写照。

习近平总书记指出：“文化自信，是更基础，更广泛，更深厚的自信。”文化是一种正能量，文化的本质就是精神。姜文化与茶文化，酒文化一样，博大精深。青铜文化与白姜文化“一青二白”相融相通，相得益彰。铜陵白姜与姜文化系统是人与自然和谐共处农业成果，是在探索历史活动中创造的重要农业文化遗产。铜陵姜农在白姜种植历史长河中，所形成的搭棚遮阴传统技艺，“端午”盖顶，“重阳”见天，是顺应自然，敬畏自然的智慧结晶，十分珍贵。是铜陵白姜文化的重要组成部分。大力宣传传承保护、创新发展搭棚遮阴传统技艺，对弘扬白姜文化，推动白姜产业高质量发展，必将产生积极作用。

作者：葛锡林