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风味人间——铜陵白姜
发布日期:2022-9-22 17:14:45 点击数:484



安徽铜陵,古称定陵、义安,产姜历史悠久。严格来说,铜陵的白姜,也就是俗称的生姜,它或许称不上是什么美味佳肴,但它乃“铜陵八宝”(金、银、铜、铁、锡、生姜、老蒜、麻)之一,属于多年生草本植物,一年生栽培作物。在北宋年间,铜陵白姜就被列为朝廷贡品了。铜陵白姜的手工种植系统,也被姜农们世代传承了千年,已被列为非物质文化遗产

作为一个铜陵人,我只能跟你讲,铜陵的生姜和蒜子都是好吃到不行。好像很多地方都是将生姜当做炒菜时的调料,很多人或许一想到生姜就是辛辣去腥的,但是铜陵的白姜又嫩又甜,糖水腌制后简直好吃到爆……在铜陵吃饭,饭前必打牌,打牌时常附送几碟“嗒嘴”的点心,这点心里,往往少不了生姜这个角色。尽管也有小气的老板好言相劝“晚上吃生姜,等于吃砒霜”,却往往被“那是老黄历,现在都睡得迟,那点东西还不早消化了”给不领情地顶了回去。可见铜陵人对生姜的喜爱程度!

每年的中秋节前后,正值铜陵白姜的采收季节。等到白姜上市的时候,家家户户都会腌制生姜,多的会买上百十斤,少的也会买个一二十斤生姜。这个时候整座铜陵城都充满着鲜姜的香辣味……在铜陵的街头巷尾,到处是泡生姜、刮生姜、晾生姜、腌生姜的。无论男女老幼都会搬个小板凳开始刮姜,而这也成了小城独特的一道风景线……(在铜陵地区流传着一句幽默语:中秋节前别串门,串门必去刮生姜。)


记得在我很小的时候,家里也会买上几十斤,放在一个盛有水的大盆里,捡上一块瓦片、或瓷片儿开刮……记忆中总是刮不完的姜,刮完一盆又来一盆,一双手因为在水里浸泡的时间长了都发白了。那会儿没记住吃姜的幸福,只记得刮姜的辛苦了!

铜陵白姜的大概腌制过程:


先将买来的鲜姜泡在水里刮皮

然后洗净稍微晾晒一两个太阳

最后再加上白醋、食盐、白糖或生抽,放在瓶瓶罐罐里封严实了,盖紧就成


等到腌制差不多的时候,从瓶子里用干净的筷子夹上一碟。一口咬下去嘎嘣脆,厚度、大小入口刚刚好,姜片很鲜嫩,少了姜本身的辛辣味道,酸酸甜甜的,美味极了。早上吃几片,姜脆嫩微辣,加上醋的酸爽,微妙的融合在一起,两片下肚,胃里瞬间升起一股暖意。再配上一碗清香的白粥,虽不及大鱼大肉,却是滋补良方,远胜过吃药。一般平时想吃时,既能当做开胃菜吃,又能当做茶点或者零食一样去吃。反正就是想吃就吃,吃一年都不会坏的。

如今,尽管一年四季都能在通往大通、董店的路边以及市区专卖店里,可以买到风味、包装各异的生姜,但铜陵人每到秋姜上市,总还是忍不住要亲自动手去腌点生姜,仿佛成了中秋这个节日一种不可或缺的仪式。好比端午,怎么也得吃点粽子、划个龙舟什么的,才算过了端午。在这座各地习俗各行其道的移民城市里,有如此自觉自发而高度意见统一的风俗,实在令人倍感意外与欣慰。

来北京二十多年了,以往每年只要回去,家里都会腌上一点生姜,返京的时候背上一瓶。过去快递物流还不是很发达,腌姜用的基本上都是玻璃瓶子,稍微不小心就碎了,得用厚衣服或者毛巾之类的裹上很多层。即便这样,在乘坐火车,过几次安检后,还是碎过好几次。记得有一次,历经千辛万苦终于背回北京,但打开后发现瓶子碎的只剩下瓶底了,整瓶姜里面都是碎玻璃渣子,当时难过的不行!即使这样了,还是用水把碎玻璃渣子冲干净接着吃,因为真的舍不得扔掉!


现在铜陵的生姜,除了经典的糖醋白姜以外,还有酱汁、黑醋、桂花味的。什么时候想吃了就可以从铜陵直接快递过来。(再也不用担心瓶子会碎了)

上班的时候用保鲜盒装上一点带到单位,中午吃饭的时候夹上几块,那么这一天就是幸福快乐的!同办公室的同事们,每次看我吃的津津有味的,总是好奇的不行,端详好半天,问“这怎么吃啊?”在北京人看来,生姜是烧菜的佐料,而非是一道菜或者是点心。而我总是不遗余力的推荐给她们,鼓励她们试着去品尝,到后来同事主动和我说“你们铜陵的生姜真好吃!”成功的被铜陵的生姜圈粉了!(我以前同办公室的同事退休后,还对我们铜陵的生姜念念不忘,自己买姜还腌制过几次,但腌完后和铜陵的姜根本不是一个味道)

人们对家乡美食的记忆是根深蒂固的,不管你走多远,吃过多少美食,总有那么一道家乡味道,让人无比想念。而我家乡铜陵的白姜,无论是口感、功效、质地还是它的稀缺性,它所承载的不仅仅是农作物本身,更是一种文化、一种情结。对于我来说永远是心中的最爱!

作者:周平
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