铜陵野雀舌茶，产于铜陵市的铜官山下，因其形似野山雀的舌头而得名。

舌茶已有数百年的历史，据明嘉靖《铜陵县志》记载：在洪武年间铜陵的野雀舌茶就被列为贡品, 每年清明前后采制的新茶,都要差专人急车快马送往京城,被皇帝誉为“茶中珍品”。

据民间传说，铜陵野雀舌茶的名子还是明朝皇帝朱元章给命的名哩！

明朝洪武年间，皇帝朱元章来到了铜陵微服私访，这天他在铜陵县令的陪同下来到了铜官山小镇，看到有一个小茶馆格处醒目:门头上挂有一面绿色小旗，上有一个大大黄色的“茶”字，大门的两边立柱上还雕刻有一副对联,上联道：清泉烹雀舌，下联是：活水煮龙团。朱皇帝一看便来兴趣，这是一家什么样的茶馆？明明开的是茶馆，卖的是茶水，而大门旁的对联上却无一个 “茶”字，却又是烹雀舌，又是煮龙团的，口气倒不小哇！朱大皇帝顿时来了兴趣，便对身边的随从人员说道：走，进去看看，这葫芦里卖的到底是什么药？

朱大皇帝刚一落坐，跑堂官便走上前来问道：请问客官要饮什么茶？朱大皇帝答道：啊！你这还能有什么茶？跑堂官回道：本茶馆虽小，但四海名茶可应有尽有啊！朱皇帝心里想到：口气却实是有点过大。便说道：四海名茶不足为奇，就不知铜官山当地格有什么可饮之茗呀？“有，铜官山下五松岭上有一种香茶，名曰：五松茶”，“只不过价格略高一筹！”，“噢！比四海名茶的价格还略高一筹？那就来一壶吧！”朱大皇帝心想，就你这小小的茶馆里还能有什么好茶？
不稍片刻，跑堂官捧上了一个紫沙茶壶，刚一放下就有一股特别的香气扑鼻而来，朱大皇帝往杯中一看，一片片绿色的叶片在水中慢慢张开，犹如一片片小小的雀舌在水中沉浮，一会儿上升，一会儿下沉，再品尝几口，真乃香气扑鼻，沁人肺腑。朱大皇帝拍案叫绝：此茶形似雀舌，汤色碧绿如玉，香气沁人肺腑，我乃饮过天下名茶，如此好茶却从未品尝过。好茶！好茶！此茶实属茶中珍品也！
这时，茶馆掌柜先生也来到了客厅，看到此官人相貌堂堂，举止落落大方，所言之语也都是条理恰当，逻辑分明，便知他一定不是平庸之辈，便说道：“先生是知书达理、见多识广之人，先生所饮之茶，就产自于这铜官山下的五松岭上，山上终年云雾缭绕，泡茶之水采用的是源自这铜官山下的惠溪泉涌出的泉水。常饮此茶能清肝明目，滋肤润肌，有病则病除，无病可延寿”。“啊！此茶还有此等功效？”掌柜先生答到：“确实如此。只是此茶的名子还不太清雅，请先生为此茶另命一名如何?”朱大皇帝也不推辞，便说道：“好哇，拿纸来”！跑堂官立马取来了文房四宝，铺纸磨墨，朱大皇帝抬手捋袖，欣然命笔，写下了“江南佳品，茶中之王，野雀舌”，最后还不忘书上了“朱洪武”三个大字。众人一看，原来是当朝皇帝朱元章大嘉到此品茶，真乃三生有幸啊！从此，此茶就更名为“野雀舌”茶了，并名声大噪，名传至今。
野雀舌茶具有外形扁平，形似雀舌，汤色清彻透亮、叶底嫩绿明亮、清香扑鼻之特点。品尝一口便使你顿觉满口清香沁人肺腑，回味无穷，连冲三道水那茶水汤色，香气、滋味却依然不减。尤其令人称奇的是，冲泡时那茶叶先是飘浮在水面之上，继而又芽尖向上浮立在水面之上，不一会儿那一芽 一尖便自然地分开，那芽尖就犹如山雀张开了小嘴，那茶叶的小尖便就是小雀嘴中之舌，煞是好看，尔后不久，众雀舌又都徐徐下沉到了水底，如一群小鱼儿一样在水底穿梭、游戏。

铜陵地区还流传着一个美丽动人的关于野雀舌茶的故事：过去有一个农夫，早年丧妻，有一个女儿名叫春香，父女俩相依为命。一日，父亲上山打柴，因受热和劳累过度而得了头昏病，眼睛也肿胀的睁不开，其女儿焦急万分，在邻居的指点下她来到了铜官山下，采摘了一些野茶回来，将其用炭火烘干，用开水给父亲泡喝，又用茶水冲洗父亲的眼睛，不几日，父亲的眼病就痊愈了，从那以后，这野茶就被当地的老百姓称之为灵丹妙药。

那野茶就是如今的野雀舌茶。

野雀舌茶的采摘期均从每年的清明前的四、五天开始，到谷雨时止，采摘那些“一芽一叶初展”的茶叶，制作工艺非常讲究，从采摘、分捡、杀青、摊凉、做形、提毫、烘干直到包装、检验出厂等十多道过程全系手工操作。

据科学测定，野雀舌茶中含有丰富的氨基酸、铁和对人体有用的多功能微量元素，常饮野雀舌茶能起到提精养神、生精解渴、降压解毒、清心明目、利尿解毒之独特功效。

由于时代的变迁及种种原因，野雀舌茶的制作工艺已经失传了多年，直到上世纪的八十年代后，由我市农村农业委员会的高级茶叶工程师解子桂先生，在中共铜陵市委、市政府的关心和指导下，组织 了一个专家团队，查阅了大量的文献资料，经过了三年时间的潜心研究，终将失传了数百年的铜陵野雀舌茶工艺重新开发了出来，野雀舌茶一问世便受到了广大百姓和专家学者的高度评价。

野雀舌茶已成都市为我国茶叶中的一个精品，曾多次荣获国家奖励，1992年被子国家农业部授予国家名茶光荣称号，1992年和1995年又两次荣获国家优质是品光荣称号，1995年又获中国农业部金奖。

作者：俞俊年