“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”这句民间俗语，在我们铜陵民间流传至今。而身处皖江南岸铜陵人的我，对萝卜可谓是情有独钟。每到冬季，随着西北风一阵紧似一阵，各种萝卜争相上市。与萝卜相关的菜肴和腌制品，也陆续走上了每个家庭的餐桌上。

在我的生活记忆里，每年的冬季，那白净净、水生生，被人们视为“土人参”的萝卜，成为我家餐桌上喜食不厌的冬令蔬菜。于是，在我的眼里，萝卜，不仅价廉物美，而且营养丰富，既可生吃，又可熟食，既可清炒，也可与肉类搭配红烧，还可腌制成别具风味的咸水萝卜、香辣萝卜条、香萝卜菇、糖醋萝卜、糖醋生姜萝卜菇、干萝卜丝等品种，尤其是香萝卜菇、糖醋萝卜和干萝卜丝深得人们的喜爱。

曾记得，我从部队转业到铜陵市郊区大通镇工作期间，古镇大通对江的和悦洲下街头，有一家国营企业——铜陵县酱制品加工厂。当年这家酱制品加工厂所生产加工腌制的种类咸菜，包括香辣萝卜条、香萝卜菇等腌制品，畅销上至武汉，下至江浙，在长江中下游一带颇有名气。同时，大通两岸居民也有传统腌制的风俗。也许我是受当地人传统腌制风俗的影响，逐渐染上了冬令季节腌制萝卜的习惯。我在大通工作了14年，品尝了大通居民腌制的各种风味的腌制萝卜，特别是有一个品种叫“糖醋生姜萝卜菇”，虽说我仅仅品尝过一次，但至今回味无穷、记忆犹新。那还是在上个世纪八十年代的1987年11月，我到和悦街道走访入伍新兵家庭，来到当年担任街道党支部书记刘世珍家里，刘书记非常客气，给我泡了一杯绿茶，端上了几叠茶点，其中有一叠茶点是用白色的棉线系着，我看了一会儿，指着用白色棉线系着的茶点问：“刘书记，这是什么茶点？” 刘书记笑笑说：“你尝尝看，味道非常好，一吃就知道是什么茶点了。”于是，我用手捻了一块，解开棉线后放入嘴中一嚼，顿时，我就感觉到此茶点外甜内辣，一股萝卜的清香味和生姜的辣香味溢满我的口腔。“好吃。萝卜和嫩姜”我脱口而出。这时刘书记告诉我说，这是她自己腌制的糖醋生姜萝卜菇。接着，我连续品尝了好几块，并咨询了糖醋生姜萝卜菇的腌制方法，本想回家自己亲手尝试腌制一下，由于腌制方法比较复杂，至今我都未尝试过。此后，我再也没有品尝过大通和悦洲的糖醋生姜萝卜菇了。

这里，笔者结合自己多年冬季腌制咸水萝卜、香萝卜菇、糖醋萝卜的家庭腌制简易方法介绍如下：

腌制咸水萝卜，我的经验是一般应挑选乒乓球大小不等的白萝卜，买回来的白萝卜，首先要在太阳下照晒一二天，用清水洗干净后腌制。腌制方法有两种：一种是用脚踩压法；另一种是用手腌制法。用脚踩压法，一般是萝卜要大些、多些，坛坛罐罐腌制不下，需要采用一二担水大小的水缸腌制，将晒好洗净的萝卜放进水缸里，再按比例均匀撒好食盐，家中的男人洗好双脚后，站在晒好洗净的萝卜上面用脚使劲踩压，踩压好后用洗净的鹅卵石或青石，压紧压实将水缸盖好。用手腌制法，则需要将晒好洗净的萝卜放入一个陶瓷钵内，按比例均匀撒好食盐腌制。这种腌制法，关键是要用双手端着陶瓷钵两端，将钵内的萝卜上下不断地拌动着，一般一二个小时就要拌动一次，如果陶瓷钵较大端不动，就需要用家中洗衣用的棒槌，在钵内来回地捣动着萝卜，直至腌制的萝卜散发着萝卜香味时方可入坛罐，入坛罐时一定要压紧压实，并将坛罐盖盖好。咸水萝卜腌制时间大约在一个月后回味就可食用了。咸水萝卜最大特色是香脆、可口、下饭。

腌制香萝卜菇和糖醋萝卜，首先是要挑选沉甸甸的白萝卜（忌萝卜空心），用清水洗干净，切成萝卜条，用竹链子或竹簸箕晒2至3个太阳，待萝卜条水分基本晒干后，再用清水冲洗一下沥尽水，放入干净的陶瓷钵内，如果家中没有陶瓷钵，也可用不锈钢盆内，撒上适量的细盐，用双手用力揉搓，一直揉搓到萝卜条细盐入骨见润色，捺紧存放在钵内24个小时左右，中间最好再揉搓1至2次。

其次是要准备好配料。主要配料有熟菜籽油、熟黑芝麻、五香粉等。在装瓶前，应将熟菜籽油、五香粉等配料倒入揉搓好的萝卜条内（喜欢食辣的也可放入适量的干辣椒粉），再用力揉搓。这时的萝卜条已油润润、香喷喷，装瓶前撒上熟黑芝麻拌均匀，装入干净的玻璃瓶或陶瓷罐内，一层一层按紧捺实，到瓶（罐）颈为止，上面用熟菜籽油封口盖紧，一般存放半个月之后即可食用。食用时，最好放一些小磨麻油，味道会更加甜脆香美。

而糖醋萝卜与香萝卜菇腌制的差异，主要是在选用配料上，与腌制糖醋生姜的方法基本相似。它的配料就是白糖和陈醋（白醋），用干净的玻璃瓶一层萝卜一层白糖按紧捺实，最后用白糖和陈醋（白醋）封口盖紧，存放一个月即可食用，既可当早茶点，又可当餐桌上的开味小菜，食后口留余香。目前，正值萝卜上市的时节，价格也比较便宜。如果读者朋友感兴趣的话，不妨试试看。

万物萧瑟的冬天，竟有如此琳琅满目、香甜可口的萝卜美味，实在是铜陵人的口福。萝卜美味，不亦乐乎。

作者：詹敬鹏